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wei波设备在guo程中对食品的影响
点击次数:212 发布时jian:2020-05-12
 
  sui着wei波技shu发展和人们renzhi的提高,wei波设备在食品行业的应用越来越duo,比如在五谷za粮wei波熟hua下面具体讲讲wei波设备在guo程中对食品的影响。
  1、wei波设备秡a蛕hi的影响
  油zhi在光、yang和jia热的zuo用下易yanghua酸败、变稠、变色。jiao高强度短时的wei波辐射ke使植物油的yanghua程度ming显jiang低,而对植物油酸jia影响jiao小。wei波jia热油zhi在实际的煎zha工艺应用中比chuan统的蒸汽jia热快,秡a蛕hi的破坏zuo用也比chuan统jia热yao小。wei波秡a蛕hi的jia热不像普通jia热方法那样使其外缘受热,zai向na蔓延,而是由na向外jia热,yin此适当的wei波处理不会影响油zhi中原you的成分和营养jiazhi。
  2、wei波设备对淀粉、tangleidengtan水hua合物的影响
  低聚tangneng吸收wei波,蔗tang、葡萄tang都keyi吸收wei波而融hua,bing且大剂量的wei波辐射keyi使他们脱水变成焦tang。低聚tang在wei波条件下快su升温,yin此在jia工含tang量高的食品时,yao当心其tang的焦tanghua。淀粉是谷lei食品的zhuyao成分,谷lei食品的品质与其淀粉的含量,种lei及其存在状态的mi切xiang关。完quan的淀粉很少吸收wei波,dan是在正chang情况下,淀粉都含you水,bing且neng与许duo其他食品成分gong同存在。
  3、wei波设备对dan皕i实挠跋朦/div>
  wei波对牛奶中dan皕i屎坑跋觳淮螅越从椭邪被嵋参奁苹捣纸鈠uo用,而且适当的wei波处理还neng提高大豆dan皕i实挠鴍iazhi。xiang秡a赾huan统的烘kao方法,wei波kao面包也ke提高其dan皕i实挠鴍iazhi。
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